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パティスリーを開店して10年を超えた位から、お菓子についての相談を受けるようになってきました。
そのうちの一つに群馬県四万温泉で旅館やグランピングなど幅広く経営するＳＲＫ様のご依頼があります。
『森のカフェKiseki』
最初にお話しを頂いた時は、現在カフェに提供しているケーキを変えたいので、
何か作って欲しいとご要望を頂きました。
　

私の場合は、現場の雰囲気や景色、お店の作りなど、1度全体的に見て見ないと何も浮かばないので、早速伺いました。
こちらの場所は四万温泉の入り口、群馬県指定天然記念物の甌穴に隣接しており、観光客も多い立地の良い場所にある素敵な暖炉を備えたオシャレな空間でした。
実際に現場に行ってみた、第一印象は『ここはケーキではなく、ソフトクリームにしよう』と思いました。
甌穴を見物にくる観光客が入れ替わり立ち代わりで入ってきます。観光バスも沢山くるので、ソフトクリームのパフェをご提案させて頂きました。
　

最初はクライアントも、パートとアルバイトだけで出来るのかと、不安を口にしておりましたが、季節に応じたパフェの構想をお話ししていく中で、1種類から始めてみようとスタートしました。
それに伴いカフェの厨房も拡張を行い、設備の導入から設計のアドバイスもさせて頂き、大工さんと相談しながら現場の声も取り入れた使いやすい厨房になりました。
　

さらに、最初のご要望通りケーキ3品を冷凍で卸にし、サブレクッキー、お皿などもご提案させて頂きました。
新メニュー導入に伴いスタッフも慣れない事に戸惑っていたようですが、今ではすっかり上手にパフェやソフトクリームを手際よく作っています。
　

1年後に売上が2倍になったと、ご連絡頂きました。
そして、新たにソフトクリームパフェを2種追加してもらい、選ばせる事でさらにパフェの売上を上げる事が出来たと喜んで頂きました。
　
旅館の方は板長にご協力を頂き、バースデーなどで使えるデザートプレートのご提案の他、中之条町はりんごの名産地でもあるので、旅館のお客様に長く愛されるアップルパイのレシピを作りました。
グランピングではアルバイトだけでも出来るデザートをご提案させて頂きました。
　
当店のコンサルティングについての感想を伺いました。